تألقي في صناعة حلويات العيد في مطبخك

كشفت الطاهية ريمو أبو علفة أنّ صناعة مخبوزات العيد، من كعك، وبيتي فور، وغريبة، وغيره من الأفضل أن تكون في المنزل، وهو ما يوفّر الكثير من الأموال.
 
وقدمت الطاهية ريمو، في حديث إلى "المغرب اليوم"، ملفًا كاملاً عن مخبوزات العيد، مؤكّدة أنَّ "مخبوزات العيد سهلة الصنع، فقط عليكي ضبط المقادير، كما هي، واحصلي على مخبوزات من صنع يدك".
 
ولصناعة كعكك العيد بالعجمية أضافت
المقادير:
كيلو دقيق
3 كوب سمن
كوب ونصف حليب 
ربع ملعقة صغيرة ملح 
ملعقة سكر
قطعة خميرة بيرة بحجم "عين الجمل" أو ملعقة كبيرة خميرة فورية
ملعقة ونصف سمسم
نصف ملعقة رائحة الكعك
للعجميه: 
حوالي نصف كيلو غرام مكسّرات حسب الرغبة 
ثلاث ملاعق دقيق
ثلاث ملاعق سمن
كوب ونصف عسل نحل
ثلاث ملاعق سمسم محمص
فانيليا
الطريقة :
أولاً العجمية: يذاب السمن على النار، ثم يضاف الدقيق، ونقلب ثم نضيف العسل ونقلبه حتى يصبح قوامه غليظًا، نرفع الخليط من على النار، ثم نضيف السمسم والمكسرات والفانيليا ونتركه حتى يبرد 
طريقه عمل الكعك بالعجمية 
ندعك الخميرة بالسكر حتى تسيل، ونضيفها على كوب الحليب الدافئ، ونقلبهم جيدًا ونتركهم حتى نبدأ في الخطوات التالية.
ينخل الدقيق جيدًا، ويحفر حفره في منتصف كمية الدقيق، ونرش السمسم على الدقيق وذرة الملح والفانيليا أو رائحة الكعك.
يقدح السمن ويضاف إلى الدقيق، بحرص، ونقلب بملعقة خشبيه بحرص، حتى تتجانس، ويختفى السمن في الدقيق بالكامل 
نضيف الخميرة بالحليب الدافئ ونعجن مرة أخرى ثم نغطي العجين ويترك، في مكان دافئ ليختمر 
نقسّم العجين إلى كرات متساوية، ونحشوها بالعجمية، وينقش الكعك بالمنقاش، ويرص في صينية الفرن، ويوضع في الفرن على درجة حرارة 180، حتى يصبح لونه ذهبيًا،
نخرج الكعك من الفرن، ونتركه ليبرد ثم يرش بالسكر.
 

وللنوع الثاني "البيتي فور":
المقادير:
كيلو دقيق 
نصف كيلو زبدة لينة في درجة حرارة الغرفة
3 بيضات 
ملعقه بيكنغ باودر
باكيت فانيليا
كوب ونصف سكر بودرة
الطريقة:
يضرب السمن والسكر جيدًا في العجان حتى يصبح لونه كالقشده، ثم يضرب البيض والفانليا ويضاف إلى الخليط ويضرب جيدًا.
يضاف الدقيق والبيكنغ باودر، ويعجن جيدًا وتصبح العجينة سهله التشكيل، وإذا رغبتيها بالكاكاو أضيفي 3 ملاعق طعام كاكاو بودرة ونقصي ثلاث ملاعق دقيق، نشكلها حسب الرغبة بالقمع، أو آلة البيتيفور، وندخلها في الفرن، على الرف الشبك، في الوسط، ونوقد الفرن من تحت فقط، ونخرجها ونتركها لتبرد، ثم نحشيها مربى أو نوتيلا، وتقدم.

أما عن "الغريبة":
المقادير:

كوب زبدة لينة
نصف كوب سكر بودرة
2 كوب دقيق 
ثمن ملعقة صغيرة بكربونات صودا
نصف ملعقة صغيرة ماء ورد أو فانيليا
(بندق- فستق- قرنفل- لوز) للتزيين
 
الطريقة تُخفق الزبدة جيداً حتى تصير كالقشدة ويبيض لونها، يضاف السكر البودرة ويستمر في الخفق، يُخلط الدقيق وبكربونات الصودا وماء الورد أو الفانليا.
يضاف الدقيق تدريجيًا إلى خليط الزبدة، حتى يتكون عجين لين وناعم.
تُشكل على هيئة كرات صغيرة، وترص في صينية، على مسافات متباعدة، حتى لا تلتصق عند الخبز.
توضع المكسرات في وسط كل كرة بالضغط الخفيف عليها، وتُخبز في فرن هادئ، درجة حرارته 300 درجة فهرنهايت، لمدة 15 إلى 20 دقيقة، ويجب عدم تغير لونها.
تُترك لتبرد تمامًا، ثم ترصّ في طبق التقديم.
 

وبشأن بسكويت "النشادر" أدفت الطاهية المتميزة:
 المقادير:
كيلو دقيق 
6 بيض
كوب حليب
2 كوب سكر
كوب ونصف سمن أو زبدة
ملعقة صغيرة وربع نشادر 
ربع ملعقة صغيرة فانيليا
الطريقة:
يذاب على نار هادئة السمن، ويضرب مع السكر حتى يصبح كريمي، ثم يضاف البيض، بالتدريج، وتضاف الفانيليا ونكمل الضرب، ثم نضيف الدقيق على دفعات، مع الضرب المستمر.
يقلب النشادر مع الحليب جيدًا ونتأكد أنه ذاب بالكامل ثمَّ نضيفه إلى العجين المكون من السمن والسكر والدقيق، ونضرب جيدًا على أعلى سرعة في العجانة.

وأمامنا خيارات عدة لتشكيل البسكويت، إما بالآلة اليدوية المعروفة بـ"مفرمة اللحم"، أو بالقمع، أو بآلة البسكويت العمودية اليدوية.
 
ونراعي عند التشكيل أن يكون البسكويت رفيعًا، لأنّ حجمه سيتضاعف في الفرن، كما يجب الانتباه إلى ترك مسافات كافية بين القطع، ويخبز على درجة حرارة 180 حتى يحمر وجهه، وبألف هنا 
ويمكنك إعداد بسكويت البرتقال بالمقادير نفسها والطريقة، مع استبدال الحليب بعصير البرتقال، والفانيليا ببشر برتقالة، وكما يمكنك خلط نصف كمية العجين بالحليب، والنصف الأخر بالبرتقال، حسب الرغبة.
 

وعن البسكويت المشكل، استطردت
المقادير:
كوب زبدة في درجة حرارة الغرفة
نصف كوب سكر بودرة
كوب نشاء
بيضة مضروبة بالفانيليا
كوب ونصف دقيق أو أكثر، حسب نوع الدقيق
للبسكوت بالكاكاو أضيفي 3 ملاعق طعام كاكاو بودرة ونقصي مثلها دقيق.
الطريقة:
سخّني الفرن إلى درجة حرارة ١٨٠
ثبتي الرف الشبكي الأوسط
يخلط الدقيق المتعدد الاستعمالات مع السكر الناعم والزبدة والفانيليا والبيضة في خلاط الطعام، للحصول على عجينة متماسكة في زاوية واحدة من وعاء الخلاط.
تقسّم العجينة إلى كرتين، وتلف بورق النايلون اللاصق، وتحفظ في الثلاجة لمدة ساعة.
تخرج العجينة من الثلاجة، وترق بالشوبك فوق سطح مرشوش بالدقيق، لتصبح سماكتها نصف سنتيمتر، ثم تقطع بواسطة قطاعة البسكويت، للحصول على دوائر صغيرة، وترص دوائر البسكويت في صينية غير لاصقة، وتخبز لمدة 10 إلى 15 دقيقة، حتى تشقرّ دوائر البسكويت وتنضج، وبعد أن تبرد تلصق بالشكولاته السائلة، أو المربى.
 

ولإعداد البرازق:
المقادير:
3 أكواب دقيق
كوب ونصف سكر
كوب زبدة
كوب زبدة ذائبة
2 بيضة
ملعقتان صغيرتان خل
ملعقتان صغيرتان فانيليا 
رشة ملح
ربع كوب سمسم 
ملعقة صغير ونصف بيكينغ باودر
الطريقة:
يضرب السكر مع الزبدة جيدًا حتى يصبح القوام كريمي، نضيف البيض والفانيليا والخل إلى الزبد والسكر المخفوقين، تخلط المقادير الجافة سويًا، الدقيق والملح والبيكنغ باودر إلى الخليط السابق، ونبدأ في العجن
نغلف العجين بالنايلون ونترك العجينة تستريح في الثلاجة لمدة نصف ساعة، نخرج العجين من الثلاجة، ونقسمه إلى كرات متساوية، بحجم البيضة، ثم نضغط عليها، ونشكلها أقراصًا متساوية، ونضع السمسم فوق الوجه، ونضغط عليه جيدًا، حتى لا يقع من العجين.
نحضر صينية خبز ونفرشها بورق الزبدة، ونرص عليها البرازق، ونترك مسافة بين القطع، ونخبزها في فرن درجة حرارته 150 درجة مئوية، لمدة ربع ساعة أو ثلث ساعة، حسب إحمرار وجه البرازق.
 

ولصناعة سابليه بالمربى:
المقادير :
125 غرامًا زبدة
250 غرامًا دقيق
6 غرامات باكينغ باودر
عصير نصف ليمونة
بيضة
ملعقة صغيرة فانيليا 
100غرام سكر
للتزيين:
مربى فراولة أو مشمش 
سكر بودر
الطريقة:
نخرج الزبدة من الثلاجة قبل ساعة من بدء عمل السابليه، ونقطعها قطع صغيرة، ونتركها في درجة حرارة الغرفة.
نضع الدقيق في بولة، ونعمل حفرة، ونضيف جميع المكونات الأخرى ونعجنها، حتى يصبح العجين سلس، ومتجانس، وناعم. 
نقوم بلف العجين في غلاف بلاستيكي، ونتركه نصف ساعة ليرتاح.
يفرد العجين بواسطة شوبك حوالي ½ سم ارتفاع، ويشكل بواسطة قطاعة على شكل قلب، أو أي شكل تفضلونه، لتحصلوا على عدد متساوي من القلوب.
لا تنسي أنك سوف تحتاجين اثنين لتشكيل السابليه، قطاع كبير وقطاع أصغر لعمل ثقب في منتصف القلب، على شكل قلب حجم أصغر
ترص كل القلوب على ورقة زبدة وتخبز في 180 درجة، لمدة 15- 20 دقيقة، ونتركها لتبرد، ثم نبدأ بفرد المربى أو النوتيلا، إذا أردتم على القلب غير المفتوح من المنتصف، ونضع فوقه القلب المفتوح من المنتصف، ونرشه بسكر البودرة.
 

بسكويت المروحة :
المقادير : 
200 غرام زبدة
20 غرامًا كاكاو 
270 غرامًا دقيق
1 بياض بيضة
100غرام سكر بودرة
الطريقة:
نقطع الزبدة الباردة إلى قطع صغيرة ونخلطها مع 250 غرامًا من الدقيق للحصول على مزيج رملي، ثم يضاف السكر، ويقلب بملعقة لتوزيع المكونات جيدًا.
نقوم بتقسيم العجين إلى نصفين، النصف الأول نضيف له الـ20 غرامًا كاكاو، والنصف الثانى نضيف له المتبقي من الدقيق.
ويعجن العجين جيدًا، بشكل منفصل، لتذوب الزبدة بسرعة، والحصول على نصفين من العجين، نصف بلون الشوكولاته وآخر أبيض، ونغطي النصفين من العجينة كل نصف على حدى، بغلاف بلاستيكي، ونتركه لمدة ساعة على الأقل، ليرتاح.
نفرد العجينتين في ورقتين مستطيلة، حوالي 3 مللي، وبواسطة فرشاة ندهن سطحهما ببياض البيضة ثم نضع العجينتين فوق بعض، ونفردهم بالشوبك جيدًا، ونلفهم كالسويسرول، وبواسطة سكين نتخلص من العجين الزائد، ونلفهم في غلاف بلاستيكي، وندخلها الثلاجة لمدة ساعة أخرى، حتى نتمكن من تشكيلها
وبعد مرور الساعة نزيل النايلون، ونقطعها شرائح بسمك 1 ستنيمتر، ويخبز على حرارة 180، لمدة من 15 إلى 18 دقيقة.
 

سابيليه شيكولاته بيضاء مع شيكولاته بني:
المقادير:
3 كوب دقيق 
كوب زبدة 
3/4 كوب سكر ناعم 
1 ملعقة صغيرة بيكنغ باودر 
1/4 ملعقة صغيرة ملح 
2 بيضة
1 وربع ملعقة صغيرة كاكاو
1/2 ملعقة صغيرة فانيليا
الطريقة:
تخفق الزبدة مع السكر حتى يصبح لونها أبيض، يضاف البيض والفانيليا والقرفة، ويضرب جيدًا، يضاف الدقيق مع البيكنغ باودر والملح حتى تتجمع العجينة، وتغطى ببلاستيك وتدخل الثلاجة 1/2 ساعة، نفرد بالنشابة مع رشة خفيفة من الدقيق.
يسخن الفرن إلى 180 درجة، ويسوى العجين 10 دقائق.
يترك السابليه ليبرد ثم يغطس في الشكولاته البيضاء المذابة ويزين بالشكولاته البني.
 
 

المعمول:
 المقادير: 
6 بيضات
رشة فانيلا
نصف كوب زيت
كوب وربع سكر
كوب أرز مطحون
كوب دقيق
2 ملعقة صغيرة بيكنغ باودر
ربع ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا
هيل مطحون (حبهان مطحون)
نصف كوب ماء ورد منقوع فيها زعفران
الطريقة:
يخلط البيض مع السكر ثم نضيف الزيت والدقيق وباقي المقادير، ثم نسكب العجينة في قوالب صغيرة خشبية، خاصة بالمعمول، لنشكلها، وهنا يمكننا حشوها بكرات من العجوة المهروسة بالسمن والسمسم، ونضعها في الفرن على درجة 180 حتى يحمر وجهها.